排球

荔湾他从沙面走出去创办太平馆

2019-06-09 04:59:16来源:励志吧0次阅读

孩子感冒咳嗽吃什么药
孩子感冒咳嗽吃什么药
孩子感冒咳嗽吃什么药

从古至今,沙面这片“弹丸之地”虽然没有什么大行大市,但在饮食业上却占有独特的地位,比如西餐业,这里就曾经汇聚东桥、玫瑰、经济、域多利等多家西餐厅,而且广州人开的第一家西餐馆 —— 太平馆,原来和沙面也有一段渊源……

沙面“打杂”岁月

清代鸦片战争之后,便有多国商人在沙面开设洋行。人在他乡,总是会思念家乡的味道,因此这些外国商人来广州做贸易,往往也会带上厨子过来制作西餐。厨子通常也是外国师傅,不过帮工的厨杂多数就在当地聘请。太平馆的创办人徐老高初入行时,便是在其中一家洋行 —— 其昌洋行里当厨杂。

徐老高,广州市西村人,出生于鸦片战争年代,咸丰年间成为其昌洋行的厨杂。传说徐老高在烹饪方面很有天赋,竟趁着“打杂”期间学会了几味“拿手”西菜,“转正”当上了厨工。不过徐老高为人戆直,后来与洋雇主意见不合发生冲突,便负气辞职,离开了沙面。从小贩到“第一人”

离开洋行的徐老高,为了谋生做起了街头小贩。但是徐老高卖的不是普通食物,而是当时街坊“闻所未闻”的䜴油煎牛排。原来,徐老高在洋行打工期间学得一手做牛扒的绝活,但是因为担心当地人吃不惯纯正西餐,于是就尝试在煎牛排时加入中式酱油,创造出这种中西合璧的做法。

在大南门外太平更楼下当小贩的徐老高怎样也想不到,他的䜴油煎牛排大受欢迎,甚至连清朝官员也来争相购买,于是他很快就结束了小贩生涯,在广州城南最繁华的太平沙一带,开起了专营西餐的店铺,并命名为“太平馆”。

这一年恰好是1860年,是第二次鸦片战争战败之年。徐老高凭着一己之力,在困顿中闯出一片天来,太平馆的名气日渐壮大,让世人知道中国人开的西餐馆可以与外国人的相媲美,徐老高也因此被后人誉为让中国人“张开嘴巴吃世界”的第一人。

把店开到香港、美国去

到了清末民初,徐老高的两个儿子徐恒、徐枝泉继承父业,1925年还买下财厅前的国民餐馆(现今太平馆地址),挂起“老太平馆支店”招牌。20世纪30年代,第三家太平馆在第十甫开业。

抗日战争爆发后,徐家第三代传人徐汉初合家赴港,在香港开设了太平馆,并一直经营至今,成为香港的著名老店。后来,徐家第四代传人到了美国三藩市开设西餐馆,招牌有中文写着“广东省广州市太平馆”。

香港太平馆

从“四味”到“六大”

民国成立之后,太平馆不仅有煎牛扒、猪扒上市,而且首创的烧乳鸽以及精制的葡国鸡名闻南粤。

当时,太平馆的四种名菜分别是烧乳鸽、葡国鸡、焗蟹盖、牛尾汤。烧乳鸽售价一元,葡国鸡售价五元,焗蟹盖六毫,牛尾汤四毫。每人集齐“四味”,需要七元左右。而当时普通市民每月伙食费用是四、五元之间,可见太平馆消费之高。

解放以后,广州的太平馆变为国营企业,后来与香港企业合作,聘请香港厨师主理厨政,主制菜式除传统的红烧乳鸽、焗蟹盖、葡国鸡外,还有德国咸猪手、烟炝鱼、烩咸牛脷,共称六大名菜。

0.3平方公里的小岛,对于广州这样的繁华大都市来说只不过是弹丸之地,可就是在这个小地方,却亦中亦西,曾经上演了一幕幕“大戏”,有着说也说不完的故事。如果你也有关于沙面的故事,欢迎在后台留言,与我们一同分享。

【 郭展鹏】

【 楚韵】

(参考资料:《广州文史资料第二十六辑》、《广州文史资料第四十一辑》、《百年老店》、《寻味香港之老店传奇》、《一个厨师嘅太平馆记》)

来源:微社区e家通沙面汇(号:xxsbejtsm)

太平洋咖啡的加盟成本及利润分析
网传“果缤纷水果店”水果家居清洁产品毛利200%?
创业开店项目做什么, 虚拟世界吸睛呈现
分享到: